Tacos de Chorizo con Piña y Queso

Lo primero que vamos a hacer es retirar la piel de los chorizos; es muy sencillo y la carne sale muy fácil por los lados con sólo ejercer un poco de presión (ver video).

Colocar el relleno en un tazón con profundidad y separar toda la carne con la ayuda de una cuchara de palo o con un separador de carne. Esta carne no se salpimenta, porque usualmente los chorizos parrilleros ya vienen condimentados; en caso de que compren otro tipo de chorizo que no venga preparado, pueden ponerle los condimentos de su gusto.

En una sartén con profundidad, o preferiblemente en un wok, colocar un par de cucharadas de aceite saborizado (lo que más me interesa es el ajo y el perejil picados, porque el chorizo ya de por sí es grasoso), y dejar que se caliente. Agregar la carne y continuar separando en la sartén por unos minutos hasta que la carne se vea completamente separadita.

Agregar la piña, chile dulce y cebolla picadas y revolver con la carne; dejar cocinar por unos 10 minutos, o hasta que la carne se vea cocida.

En lo que la carne se cocina, precalentamos el horno a 250°F y colocamos las tortillas para que se vayan calentando. Esto necesitará unos 4 minutos máximo en el horno.

Una vez cocinada la carne, colocamos un poco de culantro picado y revolvemos; apagamos el fuego, aplanamos un poco la carne y colocamos el queso rallado sobre la preparación y dejamos que derrita con el calor que emana de la sartén. No lo muevan, porque lo que buscamos es que se haga una capa de queso.

Retirar del fuego y vamos a servir: Tomamos una tortilla calientita, agregamos una rebanada de aguacate, unas hojitas de culantro, colocamos un poco del relleno, cebollita picada finamente, y ¡a comer!